KEFİR Nedir ve Faydaları Nelerdir?

KEFİR DANESİ

Geleneksel olarak kefir, kefir danelerinden üretilir. Bu yönüyle, diğer fermente süt ürünlerinden farklıdır. Kefir daneleri şekilsel olarak karnabahara benzeyen, elastik, düzensiz, jelimsi özellikte, beyaz-sarımtırak renkte ve 3-35 mm çapında yapılardır. Kefir daneleri, Kafkasya’da keçi tulumu içinde, inek sütünün dana ve koyun şirdenleri ile pıhtılaştırılması sonucunda elde edilir. Kefir daneleri, kazein ve polisakkaritlerden oluşmuş bir matriks içinde, laktik asit ve asetik asit üreten bakterilerle çeşitli mayaların simbiyotik birlikteliğinden oluşmaktadır.

Probiyotik Bir Besin:KEFİR

Kefir, hemen hemen her yaş grubuna hitap eden fermente bir süt ürünüdür. Hem laktik asit hem de alkol fermantasyonu bir arada olur. Fermantasyon bittikten sonra tekrar kullanılabilir. İçerisindeki B vitaminleri, mineraller ve fermantasyon aşamasında oluşan yeni bileşenler sayesinde insan sağlığı üzerine birçok olumlu etkilere sahip, besleyici bir üründür.

Kefirin Besin Ögesi Bileşimi

Kefirin besin ögesi bileşimi, sütün bileşimi, kullanılan başlangıç kültürü, fermantasyon sıcaklığı, fermantasyon süresi ve depolama koşullarına göre değişiklik gösterir. Türk Gıda Kompozisyonu Veri Tabanı’na göre 100 g kefirin bileşimde %88-89 su, %3-6 CHO, %3-3.3 protein ve %1.6-3.6 yağ bulunmaktadır. Kefir, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve potasyum gibi mineraller ve B grubu vitaminler açısından iyi bir kaynaktır. Bunun yanı sıra düşük miktarda alkol (%0.5-2) ve laktik asit (%0.8-1.0) içermektedir. Laktik asit, fermantasyon aşamasında oluşmaktadır. Kefirin fermantasyonu sırasında, sütteki laktozun %30’u bakteriyel β-galaktosidaz enzimi ile hidrolize edilerek glukoz ve galaktoza dönüştürülür. Oluşan glukoz da, kefir bakterileri tarafından laktik aside dönüştürülür. Kefirdeki alkol ve karbondioksit ise, temel olarak mayaların faaliyeti sonucunda oluşmaktadır. Kefirdeki karbondioksit miktarı, kullanılan kefir danesinin miktarına paralel olarak artar. Kefirin pH değeri 4.2-4.6 arasındadır.

Sağlığa Olan Faydaları Nelerdir?

• Sindirim sistemini ve kan şekerini düzenler.

• Antimikrobiyal ve antikarsinojenik etkisi vardır.

• Bağışıklık sistemini güçlendirir, hastalıklara direnç göstermemize yardımcı olur.

• Bağırsakları çalıştırır ve bağırsak kanserini önleyici etkisi vardır.

• Vücudu ağır metal, tuz ve alkol gibi maddelerden temizler.

• Bağısağımızdaki faydalı mikroorganizmalar için besin görevi görür, bu şekilde onların gelişmesini ve aktivitesini arttırarak bağırsak sağlımızı ve bağırsak florasının dengesini korur.

• Laktoz sindirimine katkıda bulunur. Yani laktoz intoleransı olan birisi düzenli kefir tüketirse intoleransı yumuşar.

• Çünkü kefirdeki laktoz miktarı diğer süt ürünlerine göre daha azdır.

• Kolesterol düzeylerini düzenlemeye yardımcı olur.

• Yüksek tansiyonu düzenler ve dengeler.

• Stresi azaltır, sakinleştirir.

• Diğer süt ürünleri gibi kemik sağlığına destek olur.

Kefir Tüketimi Neden Önerilmeli?

• Diğer süt ürünlerinden farklı olarak probiyotik içerir.

• Tuz oranı, ayrana göre daha düşüktür.

• Kolestrolü düşürdüğü ve İrritabl Bağırsak Sendromu (İBS)’ye iyi geldiğini gösteren çalışmalar vardır.

• Ulaşılabilirdir, tüketilmesi kolaydır.

• Kişinin tercihine göre aromalı birçok çeşidi vardır. Ancak sade tüketimi önerilir.

• Tok tuttuğu için kilo verme ve koruma programlarına rahatlıkla eklenebilir.

• Diyabetli hastalarda kan şekerinin düşmesine yardımcı olur.

Düzenli ve yeterli miktarda süt ve süt ürünleri tüketimi yaşamın her döneminde sağlıklı bir diyetin vazgeçilmez parçasıdır. Bunun yanı sıra, son yıllardaki çalışmalar, fermente süt ürünlerinin bileşimindeki canlı mikroorganizmaların sağlığı koruyucu etkilerine dikkat çekmektedir. Fermente süt ürünleri arasında oldukça popüler olan kefir, hem besin ögesi bileşimi hem probiyotik özelliği ile fonksiyonel bir besin olarak sağlıklı bir diyetin bir parçası olabilir. Ülkemizde geleneksel olarak tüketilmesi, erişiminin kolay olması ve maliyetinin çok yüksek olmaması da bu konuda verilebilecek önerileri kolaylaştırmaktadır.